Hiện tượng người trẻ ít ăn phở, bún chả và các món ăn truyền thống Việt Nam đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn. Trong khi đó, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra một câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến tình trạng này.
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính dẫn đến sự chênh lệch này là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Họ cần tìm cách để thu hút giới trẻ, chẳng hạn như cập nhật thực đơn, cách trình bày món ăn, hoặc tạo ra không gian ăn uống thân thiện và gần gũi.
Ngoài ra, sự thay đổi trong thói quen ăn uống của giới trẻ cũng là một yếu tố quan trọng. Giới trẻ ngày nay có xu hướng tìm kiếm những món ăn mới, phong phú và đa dạng hơn. Họ cũng quan tâm đến vấn đề sức khỏe và an toàn thực phẩm. Vì vậy, các món ăn truyền thống cần phải đáp ứng được những yêu cầu này để có thể thu hút được giới trẻ.
Tóm lại, sự chênh lệch trong việc ăn phở, bún chả và các món ăn truyền thống Việt Nam so với các chuỗi ăn uống ngoại quốc là một vấn đề phức tạp. Để giải quyết vấn đề này, cần có sự nỗ lực từ cả người bán và người mua. Người bán cần phải cập nhật và đổi mới để đáp ứng được nhu cầu của giới trẻ, trong khi người mua cũng cần phải mở lòng và thử nghiệm những món ăn mới.
