Nguyễn Thị Hoàng Lan, một người trẻ đầy nhiệt huyết sống tại phường Đồng Thuận, đã đưa ra quyết định táo bạo khi từ bỏ công việc ổn định và mức thu nhập đáng mơ ước tại thành phố để trở về quê hương và bắt đầu hành trình khởi nghiệp với một hướng đi mới – tiệm ăn và cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay. Câu chuyện về Genkan không chỉ đơn thuần là một dự án kinh doanh mà còn đại diện cho cách Lan định nghĩa lại giá trị sống và khẳng định bản thân thông qua một giấc mơ không ồn ào nhưng đủ sức lan tỏa: Gieo mầm xanh cho lối sống lành.
Hành trình của Lan bắt đầu vào cuối năm 2019, khi cô gặp một vài người bạn trường chay. Họ đã khiến cô ngạc nhiên với vẻ ngoài trẻ trung và năng lượng sống tích cực. Từ đó, Lan bắt đầu hành trình ăn thuần chay nghiêm ngặt và đã thấy sự thay đổi tích cực trong sức khỏe, tâm lý và năng lượng sống. Chỉ sau 28 ngày, làn da của cô đã được tái tạo và chữa lành hoàn toàn. Những trải nghiệm tích cực này đã thôi thúc Lan muốn chia sẻ với nhiều người hơn, và từ đó, ý tưởng về Genkan Vegan Chay đã được hình thành.
Vào tháng 8/2022, Lan đã quyết định trở về quê hương và mở tiệm ăn – cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay. Quán ăn nhỏ này nằm trên con phố nhộn nhịp thuộc tuyến đường Dương Văn An, phường Đồng Hới. Genkan không chỉ phục vụ món ăn sạch và cà phê nguyên vị mà còn mang đến một không gian yên tĩnh và tinh tế cho khách hàng. Tại đây, khách hàng có thể thưởng thức những món ăn được làm từ nguyên liệu tự nhiên, không chứa chất bảo quản hay hóa chất, giúp nuôi dưỡng cơ thể và tâm hồn.
Thực đơn tại Genkan được thiết kế để đáp ứng tiêu chí healthy, đủ chất, ít dầu mỡ và tối ưu giá trị dưỡng chất từ rau củ, hạt và các loại đạm thực vật. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một thông điệp truyền cảm hứng về lối sống lành mạnh và chánh niệm. Thông qua các món ăn, Lan muốn gửi gắm thông điệp về việc yêu thương và chăm sóc bản thân thông qua việc lựa chọn thực phẩm sạch và lành mạnh.
Lan đang xây dựng Genkan thành một thương hiệu cộng đồng và hướng tới mở rộng hợp tác với các công ty du lịch để phát triển mô hình du lịch chữa lành. Cô cũng mơ ước thành lập trung tâm ẩm thực chay và nhượng quyền Genkan như một thương hiệu dẫn đầu về ẩm thực thuần chay tại miền Trung. Với những nỗ lực không ngừng nghỉ, Genkan Vegan Chay đã chinh phục Ban giám khảo cuộc thi Khởi nghiệp sáng tạo năm 2025 do Tỉnh đoàn tổ chức và xuất sắc giành giải Nhất bảng thanh niên khởi nghiệp.
Dự án này không chỉ thể hiện tư duy khởi nghiệp có chiều sâu mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ về một thế hệ trẻ dám khởi sự từ những giá trị tử tế, bền vững. Genkan Vegan Chay là một minh chứng cho việc có thể tạo ra thành công và mang lại giá trị cho cộng đồng thông qua việc theo đuổi đam mê và sống có trách nhiệm. Câu chuyện của Lan và Genkan Vegan Chay chắc chắn sẽ tiếp tục truyền cảm hứng cho nhiều người trẻ khác trên hành trình khởi nghiệp và đóng góp cho một xã hội bền vững hơn.
