Ngộ độc Ciguatera – Mối Nguy Hiểm ‘Vô Hình’ Từ Biển

Trong những ngày gần đây, tình trạng ngộ độc thực phẩm sau khi ăn hải sản, đặc biệt là cá biển, đã được báo cáo tại nhiều gia đình ở Hà Tĩnh và Hải Phòng. Các triệu chứng thường gặp bao gồm tê bì vùng lưỡi và miệng, đau nhức cơ, mỏi các khớp chân tay, toàn thân, và một số người còn trải qua rối loạn tiêu hóa, cảm giác nóng rát họng và tức ngực.

Theo các chuyên gia y tế tại Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai, nguyên nhân dẫn đến tình trạng này là do ngộ độc ciguatera. Đây là một loại ngộ độc xảy ra khi ăn phải các loài cá sống ở rạn san hô đã tích lũy độc tố thần kinh cực mạnh tên là ciguatoxin. Độc tố này bắt nguồn từ một loại vi tảo nhỏ bé tên là Gambierdiscus toxicus và được tích lũy ngày càng nhiều ở trong các loài cá lớn.

Điều đáng lo ngại nhất là ciguatoxin không có màu, không mùi, không vị và không bị phá hủy bởi bất kỳ phương pháp chế biến nào. Do đó, người ăn phải có thể hoàn toàn không biết rằng mình đang ăn phải thực phẩm có độc. Sự “vô hình” của độc tố này làm tăng nguy cơ và mức độ nguy hiểm khi tiếp xúc.

Các triệu chứng của ngộ độc ciguatera thường xuất hiện sau khi ăn từ vài giờ đến một ngày, bao gồm các vấn đề về tiêu hóa, thần kinh, và tim mạch. Việc điều trị tập trung vào việc giải quyết các triệu chứng, đặc biệt là đảm bảo hô hấp trước nguy cơ bị liệt cơ gây suy hô hấp, đảm bảo nhịp tim vì có thể loạn nhịp tim nguy hiểm, và giảm đau.

Để phòng ngừa, người dân nên tránh ăn các loài cá có nguy cơ cao gây ngộ độc ciguatera, không ăn các nội tạng của cá vì đây là nơi tập trung nhiều độc tố. Nếu muốn ăn nhiều và an toàn hơn, người dân có thể chọn ăn các loài cá được nuôi, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng.

Khi có dấu hiệu nghi ngờ ngộ độc, người dân cần đến ngay cơ sở y tế gần nhất để được cấp cứu và điều trị kịp thời. Các bác sĩ tại Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai đã lên tiếng cảnh báo về mối nguy hiểm ‘vô hình’ này và kêu gọi người dân cần cảnh giác cao để bảo vệ sức khỏe của mình. Thông qua các kênh truyền thông, người dân có thể tiếp cận thông tin và kiến thức cần thiết để phòng tránh và xử lý tình huống ngộ độc hiệu quả.

Như vậy, việc nâng cao nhận thức về ngộ độc ciguatera và các biện pháp phòng ngừa là cực kỳ quan trọng. Điều này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe của từng cá nhân mà còn góp phần giảm thiểu các rủi ro liên quan đến việc tiêu thụ hải sản, thực phẩm biển.

Nữ đầu bếp nổi tiếng Paula Deen vừa thông báo một tin buồn cho người hâm mộ khi cô và các con trai Jamie Deen và Bobby Deen quyết định đóng cửa hai nhà hàng thuộc chuỗi nhà hàng của gia đình. Thông báo này gây chú ý đặc biệt vì nó diễn ra trong bối cảnh gia đình Deen đang cố gắng khôi phục hình ảnh và sự nghiệp sau một sự cố lớn.

Vào năm 2013, bà Paula Deen đã trở thành tâm điểm của sự chỉ trích rộng rãi trên mạng xã hội và truyền thông khi sử dụng ngôn từ phân biệt chủng tộc trong một cuộc phỏng vấn. Sự việc này đã gây ra một làn sóng phản đối dữ dội, dẫn đến việc bà bị sa thải khỏi Mạng lưới Thực phẩm, nơi bà đã có một chương trình truyền hình nổi tiếng. Sự cố này không chỉ ảnh hưởng đến sự nghiệp của bà Paula mà còn tác động đến các con trai của bà, Jamie Deen và Bobby Deen, những người cũng đang phát triển sự nghiệp của mình trong ngành ẩm thực.

Việc đóng cửa hai nhà hàng của gia đình Deen có thể được xem là một bước đi chiến lược nhằm tái thiết và định hướng lại sự nghiệp của họ trong ngành ẩm thực. Sau sự cố, gia đình Deen đã phải đối mặt với một thách thức lớn trong việc phục hồi hình ảnh và niềm tin từ công chúng. Bằng cách đóng cửa các nhà hàng, họ có thể đang lên kế hoạch để đánh giá lại chiến lược kinh doanh và tìm ra hướng đi mới phù hợp hơn trong bối cảnh hiện tại.

Gia đình Deen không phải là những người mới trong ngành ẩm thực. Trước khi sự cố xảy ra, họ đã có một chuỗi nhà hàng thành công và được công nhận rộng rãi. Tuy nhiên, sau sự việc năm 2013, họ đã phải trải qua một quá trình tái thiết dài và khó khăn. Việc đóng cửa hai nhà hàng này có thể là một phần trong quá trình tái thiết đó, cho thấy rằng họ đang sẵn sàng để thay đổi và thích nghi với tình hình mới.

Động thái này của gia đình Deen cũng gây ra sự quan tâm lớn từ phía người hâm mộ và công chúng. Nhiều người đã bày tỏ sự ủng hộ và hy vọng rằng gia đình sẽ sớm có thể khôi phục lại sự nghiệp của mình. Đồng thời, cũng có nhiều người chỉ trích và đặt câu hỏi về tương lai của gia đình Deen trong ngành ẩm thực. Dù vậy, có thể thấy rằng gia đình Deen đang nỗ lực để làm lại từ đầu và chứng minh rằng họ có thể vượt qua được khó khăn và trở lại thành công.

Hiện tại, vẫn chưa rõ về kế hoạch tương lai của gia đình Deen. Tuy nhiên, với việc đóng cửa hai nhà hàng, có thể thấy rằng họ đang sẵn sàng để bước vào một chương mới trong sự nghiệp của mình. Dù có nhiều thách thức phía trước, hy vọng rằng gia đình Deen sẽ có thể xây dựng lại hình ảnh và sự nghiệp của mình một cách bền vững.

Ẩm thực Địa Trung Hải đang trở thành xu hướng mới tại Mỹ, khi ngày càng nhiều người tìm kiếm một lối sống lành mạnh và chế độ ăn uống cân bằng. Thay vì chạy theo những thực đơn giảm cân tức thời hay ‘thực dưỡng cực đoan’, nhiều người Mỹ, đặc biệt là giới trẻ thuộc thế hệ Millennial và Gen Z, đang chuyển hướng sang chế độ ăn chống viêm. Và ở trung tâm của làn sóng này chính là ẩm thực Địa Trung Hải, một lối ăn truyền thống của người dân vùng Nam Âu với các nguyên liệu tươi sống, giàu chất béo tốt và cực kỳ thân thiện với sức khỏe.

Theo báo cáo của Harvard Health Publishing, chế độ ăn Địa Trung Hải không chỉ giúp giảm viêm mà còn giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường, Alzheimer và thậm chí một số loại ung thư. Không ngạc nhiên khi từ các nhà hàng cao cấp đến bếp ăn gia đình, ẩm thực này đang ‘phủ sóng’ khắp nước Mỹ.

Trên mạng xã hội TikTok, người dùng có thể bắt gặp hàng loạt video dạy nấu ăn, chia sẻ công thức hoặc vlog ăn uống theo phong cách Địa Trung Hải. Hashtag #AntiInflammatoryFood đã đạt hơn 320 triệu lượt xem, trong khi #MediterraneanDiet vượt ngưỡng 500 triệu lượt trên nền tảng này.

Những món ăn gây ‘bão’ mạng xã hội bao gồm Salad cải xoăn massage với dầu ô liu và nho đen, hạt bí; Cá hồi nướng sốt chanh – tỏi kèm rau củ nướng; Hummus ăn kèm bánh mì nguyên cám; Bowl quinoa trộn rau nướng và hạt óc chó, hạt chia. Không chỉ hấp dẫn về màu sắc và bố cục, những món ăn này còn dễ thực hiện, tiết kiệm thời gian và đặc biệt là có lợi cho sức khỏe đường ruột, da, não bộ và hệ tim mạch.

Làn sóng Địa Trung Hải không chỉ dừng lại ở mạng xã hội. Tại các thành phố như New York, San Francisco và Austin, nhiều chuỗi nhà hàng và quán ăn nhanh đã chuyển mình theo xu hướng này.

Theo khảo sát của công ty nghiên cứu thị trường Mintel, 47% người Mỹ từ 25-40 tuổi cho biết họ đang ưu tiên các bữa ăn ‘chống viêm’, và 34% đang thử áp dụng chế độ Địa Trung Hải ít nhất 3 ngày mỗi tuần.

Khác với nhiều chế độ ăn ‘hot trend’ nhưng thiếu cơ sở khoa học, ẩm thực Địa Trung Hải được công nhận bởi nhiều tổ chức y tế hàng đầu thế giới. Các nguyên liệu chủ chốt giúp chống viêm hiệu quả gồm dầu ô liu nguyên chất, cá béo, rau xanh đậm màu, các loại hạt.

Không dừng lại ở xu hướng tức thời, giới chuyên gia nhận định chế độ ăn Địa Trung Hải có khả năng ‘trụ vững’ trong những năm tới khi kết hợp hài hòa giữa sức khỏe, hương vị và văn hóa ăn uống cộng đồng.

Ẩm thực Địa Trung Hải – với rau củ tươi, cá biển, dầu ô liu và hương vị mộc mạc… không chỉ là một chế độ ăn kiêng. Đó là một triết lý sống bền vững, lành mạnh và dễ tiếp cận.

Chào mừng đến với trang thông tin của chúng tôi, nơi cung cấp nhiều tùy chọn để kết nối với độc giả và cập nhật thông tin mới nhất. Tại đây, bạn có thể tìm thấy các liên kết đến các tiêu chuẩn báo chí của chúng tôi, cũng như các chương trình và sản phẩm mà chúng tôi cung cấp.

Nếu bạn muốn cập nhật thông tin trực tiếp, có thể xem chương trình truyền hình trực tiếp 24/7 của chúng tôi. Chúng tôi cũng khuyến khích độc giả gửi ảnh hoặc video của họ cho chúng tôi để chia sẻ với cộng đồng.

Đối với những người quan tâm đến thông tin công khai, chúng tôi cung cấp tệp kiểm tra công khai KXAS để bạn có thể dễ dàng tìm kiếm thông tin cần thiết. Ngoài ra, chúng tôi cam kết về khả năng tiếp cận và cung cấp thông tin việc làm của KXAS cho những người đang tìm kiếm cơ hội nghề nghiệp.

Các đơn vị có thể quan tâm đến việc nộp đơn cho FCC có thể tìm thấy thông tin ứng dụng tại đây. Chúng tôi cũng cam kết về quyền riêng tư của người dùng và cung cấp các tùy chọn quyền riêng tư cho bạn để bạn có thể yên tâm khi sử dụng dịch vụ của chúng tôi.

Để bắt đầu, vui lòng xem các điều khoản dịch vụ và chính sách quyền riêng tư của chúng tôi. Nếu bạn có bất kỳ phản hồi nào, hãy gửi cho chúng tôi để chúng tôi có thể cải thiện dịch vụ của mình. Chúng tôi cũng cung cấp thông báo CA và các lựa chọn quảng cáo cho những người quan tâm.

Cơn bão số 3, có tên quốc tế là Wipha, đã đổ bộ vào ngày 22 tháng 7 và gây ra thiệt hại nặng nề tại khu du lịch Cồn Vành, xã Nam Phú, tỉnh Hưng Yên. Với gió mạnh và nước biển dâng cao hơn 2m cùng những đợt sóng lớn, nhiều nhà hàng và quán ăn tại khu vực này đã bị hư hại nghiêm trọng.

Những sàn gỗ, vốn là đặc trưng của các nhà hàng ven biển, đã bị sóng lớn lật tung và nằm ngổn ngang. Không chỉ một số đoạn tường của các nhà hàng bị đổ sập hoàn toàn, khu vực nền xi măng kiên cố cũng bị nứt toác và biến dạng. Cảnh tượng tan tành và hoang tàn đã phủ trùm lên khu du lịch từng được biết đến với vẻ đẹp yên bình và thu hút khách du lịch.

Nhiều chủ nhà hàng tại Cồn Vành cho biết, dù đã chủ động thực hiện các biện pháp phòng ngừa và chằng chéo trước bão, nhưng gió lớn và sóng biển vẫn gây ra thiệt hại nặng nề. Chị Trần Thị Dịu, chủ một nhà hàng tại Khu du lịch Cồn Vành, bày tỏ sự lo lắng và bất đắc dĩ phải tốn kém để cải tạo và làm lại từ đầu sau cơn bão. “Mình đã chuẩn bị kỹ lưỡng nhưng vẫn không thể tránh khỏi thiệt hại. Hiện tại, mình rất lo lắng về việc sửa chữa và khôi phục lại nhà hàng”, chị Dịu chia sẻ.

Tương tự, anh Nguyễn Văn Miên, cũng nhiều năm mở nhà hàng ở khu vực này, cho biết một bức tường nhà anh đã bị đổ sập và nước tràn vào nhà. Anh Miên nói rằng: “Mỗi trận bão lớn đều gây ra thiệt hại nặng nề cho khu vực này. Việc cập nhật tin tức liên tục là điều cần thiết để chủ động ứng phó và giảm thiểu thiệt hại”. Những lời chia sẻ này thể hiện sự vất vả và thách thức mà các chủ nhà hàng đang phải đối mặt sau cơn bão.

Trước tình hình thời tiết phức tạp, các cấp chính quyền địa phương cần tăng cường công tác phòng ngừa và ứng phó với thiên tai, đặc biệt là tại các khu vực có nguy cơ cao như Cồn Vành. Bên cạnh đó, việc đầu tư vào công tác bảo vệ và phòng chống thiên tai cũng là điều cần thiết để hạn chế đến mức tối đa thiệt hại cho người dân và tài sản.

Ẩm thực truyền thống Hàn Quốc đang đứng trước một thách thức lớn khi nhiều quán ăn dần dần biến mất do giá nguyên liệu tăng và sự thay đổi trong văn hóa ẩm thực. Gần 17 năm phục vụ các món ăn dân dã cho người dân ở thành phố Anyang, bà Park đã phải ngậm ngùi đóng cửa nhà hàng của mình vào tháng 4 vừa qua. Lý do chính dẫn đến quyết định này là chi phí nguyên liệu leo thang, trong khi bà đã có tuổi và không có người kế nghiệp.

Bà Park chia sẻ rằng các món ăn như canh hầm và trứng cuộn của bà luôn được yêu thích trong khu phố. Tuy nhiên, khi giá nguyên liệu tăng, bà không thể tiếp tục tăng giá mà không làm mất lòng khách quen. Bà cũng thừa nhận rằng công việc kinh doanh chưa bao giờ mang lại lợi nhuận lớn. Khi tuổi cao sức yếu, bà không thể gắng gượng làm việc thêm nữa. Dù bà từng nghĩ đến việc giao lại quán cho con gái, nhưng con bà lại không hề muốn tiếp nối nghề gia truyền.

Sự suy giảm của các quán ăn truyền thống Hàn Quốc, đặc biệt là các quán baekban hay ‘cơm nhà’, đang gia tăng đáng kể trong vài năm gần đây. Ngành này đặc biệt chịu ảnh hưởng bởi giá thực phẩm tăng, do ẩm thực Hàn Quốc sử dụng nhiều nguyên liệu đa dạng, dễ bị biến động giá. Cộng thêm nền kinh tế trì trệ và thay đổi trong thói quen ăn uống – bao gồm sự phát triển của ứng dụng giao đồ ăn – khiến các món đơn giản, dễ mang đi ngày càng phổ biến hơn.

Theo Bộ Nông nghiệp, Lương thực và Nông thôn Hàn Quốc, các nhà hàng Hàn Quốc chiếm 41,8% tổng số quán ăn trên toàn quốc năm 2024, giảm từ 45,6% vào năm 2018. Dữ liệu này dựa trên khảo sát 3.196 nhà hàng ở 17 tỉnh, thành từ tháng 8 đến tháng 11 năm ngoái. Tổng số nhà hàng ở Hàn Quốc đạt đỉnh hơn 804.000 vào năm 2020, nhưng giảm còn 795.024 vào năm 2022.

Sự suy giảm của các quán ăn Hàn Quốc còn phản ánh thay đổi về nhân khẩu và văn hóa. Tính đến tháng 5 năm nay, số chủ nhà hàng Hàn Quốc là 410.429 người – giảm 2.233 người so với cùng kỳ năm 2024. Tuổi trung bình của chủ quán ăn Hàn Quốc năm 2024 là 56,2 tuổi, cao hơn mức trung bình ngành là 52,9 tuổi. ‘Giới trẻ ngày nay ngại theo đuổi công việc làm chủ quán ăn truyền thống Hàn Quốc do làm việc vất vả và thời gian dài’, một người trong ngành chia sẻ.

Giá nguyên liệu tăng ảnh hưởng đặc biệt đến các quán ăn Hàn Quốc do thực đơn phong phú. Theo Tập đoàn Thương mại Nông thủy sản Hàn Quốc, tính đến ngày 21/7, giá trung bình 20 kg gạo là 59.641 won (43 USD), tăng 13,4% so với năm ngoái. Bắp cải tăng 44,71% so với tháng trước. Lá mè tăng gần 11%, rau chân vịt tăng gấp đôi.

Dù dịch vụ giao đồ ăn bùng nổ sau đại dịch, các món Hàn Quốc, đặc biệt là món hầm, món trộn, lại khó thích nghi. Chỉ 21,6% quán Hàn Quốc dùng ứng dụng giao đồ ăn, thấp hơn mức trung bình 25,6%. Bà Choi Min-ji, Giám đốc chính sách dịch vụ ăn uống của Bộ Nông nghiệp Hàn Quốc, cho rằng: ‘Việc mở thêm quán baekban không tự động giúp ẩm thực Hàn có sức cạnh tranh hơn. Chúng ta cần hỗ trợ các doanh nghiệp ẩm thực Hàn Quốc mở rộng ra quốc tế, đồng thời có chương trình hỗ trợ các hộ kinh doanh nhỏ duy trì hoạt động’.

Tương lai của ẩm thực truyền thống Hàn Quốc đang là một vấn đề cần được quan tâm. Việc bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống không chỉ là vấn đề về văn hóa, mà còn là vấn đề về kinh tế và xã hội. Hàn Quốc cần có những giải pháp hiệu quả để bảo vệ và phát triển ẩm thực truyền thống, đồng thời tạo điều kiện cho các doanh nghiệp nhỏ và vừa trong ngành này.