Nhiều loại thực phẩm quen thuộc trong gian bếp của các gia đình có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, nếu không biết cách lựa chọn và sơ chế, chúng cũng có thể gây độc và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm, đã cảnh báo về những sai lầm thường gặp khi bảo quản và chế biến thực phẩm.

Ông Thịnh nhấn mạnh rằng khi thực phẩm bị hư hỏng, chúng có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe, thậm chí là tử vong. Do đó, việc lựa chọn và sơ chế thực phẩm một cách cẩn thận là rất quan trọng. Dưới đây là một số thực phẩm mà PGS Nguyễn Duy Thịnh khuyên nên vứt ngay nếu có trong gian bếp để không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Các loại hạt bị mốc là một trong những thực phẩm cần được chú ý. Với thời tiết mưa nhiều, độ ẩm cao, các loại hạt như lạc, ngô, gạo rất dễ bị mốc nếu không được bảo quản cẩn thận. Khi ăn phải các loại hạt mốc, nguy cơ nhiễm chất aflatoxin là rất cao. Aflatoxin là chất đã được xác định là chất gây ung thư loại 1 bởi Viện nghiên cứu ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới. Aflatoxin độc hại gấp 68 lần so với asen, chỉ đứng sau botulinum, ăn phải aflatoxin dù chỉ lượng nhỏ cũng có thể gây tổn thương gan, làm tăng nguy cơ ung thư.

Các loại nấm cũng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu ngâm quá lâu, đặc biệt là mộc nhĩ, sẽ xảy ra hiện tượng biến chất, sản sinh một loại vi khuẩn là Pseudomonas syringae, loại vi khuẩn này sẽ sản sinh chất độc có tên gọi BA. BA là một chất độc gây tử vong và thậm chí sau khi đun nhiều lần trong nước sôi, chất độc vẫn tồn tại.

Khoai tây mọc mầm cũng là một thực phẩm cần được chú ý. Với điều kiện thời tiết như hiện tại, các loại củ như khoai lang, khoai tây rất dễ mọc mầm vì độ ẩm cao. Riêng với khoai tây, nếu xuất hiện mọc mầm tuyệt đối không nên sử dụng vì sẽ gây hại cho sức khỏe do chứa độc solanine. Solanine không bị phân hủy bởi nhiệt độ, kể cả khi chiên ngập dầu.

Cà chua xanh cũng là một thực phẩm cần được chú ý. Tương tự như khoai tây mọc mầm, cà chua xanh không chỉ có vị đắng, mà còn chứa solanine. Tuy nhiên, nhiều người chủ quan vẫn sử dụng, nhất là những quả cà chua dù vỏ có vẻ chín, nhưng bên trong lõi vẫn xanh cũng sẽ gây độc. Khi ăn cà chua xanh, khoang miệng có cảm giác đắng chát. Nếu ăn nhiều có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa…

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo, để đảm bảo sức khỏe, chúng ta nên cẩn thận khi lựa chọn và sơ chế thực phẩm. Nếu phát hiện thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng, mốc, hoặc có mùi lạ, nên vứt bỏ ngay. Việc lựa chọn và sử dụng thực phẩm một cách cẩn thận sẽ giúp chúng ta bảo vệ sức khỏe và tránh được những rủi ro không đáng có.

Để biết thêm thông tin về cách lựa chọn và sơ chế thực phẩm, bạn có thể tham khảo trang web của chúng tôi hoặc liên hệ với chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm.

Ngô là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Với chỉ số đường huyết tương đối thấp, khoảng 54-55, ngô có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu nếu được tiêu thụ một cách có kiểm soát và chế biến đúng cách. Chỉ số đường huyết thấp cho phép ngô được tiêu hóa và hấp thụ chậm, từ đó giúp ngăn chặn sự tăng đột biến của lượng đường trong máu.

Ngô không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ, giúp duy trì sức khỏe tổng thể và hỗ trợ hệ tiêu hóa. Trong ngô có chứa các vitamin như vitamin B, vitamin E và các khoáng chất như magie, kali, giúp tăng cường hệ miễn dịch và duy trì sức khỏe của tim mạch. Chất xơ trong ngô cũng hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru, ngăn ngừa tình trạng táo bón và các vấn đề tiêu hóa khác.

Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả tốt nhất khi sử dụng ngô trong chế độ ăn uống hàng ngày, người bệnh tiểu đường cần lưu ý đến cách chế biến và kết hợp ngô vào thực đơn một cách hợp lý. Người bệnh nên chọn ngô tươi, không chứa thêm đường hoặc các loại gia vị có thể làm tăng chỉ số đường huyết. Cách chế biến ngô cũng rất quan trọng, người bệnh nên chọn cách hấp hoặc luộc ngô thay vì chiên hoặc rang, vì những cách chế biến này có thể làm tăng thêm hàm lượng calo và chất béo.

Ngoài ra, người bệnh tiểu đường cũng nên cân nhắc kết hợp ngô với các loại thực phẩm khác để tạo ra một chế độ ăn uống cân đối và đa dạng. Việc kết hợp ngô với các loại rau xanh, trái cây, thịt nạc và các sản phẩm từ sữa có thể giúp cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, người bệnh cũng nên tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có được hướng dẫn cụ thể và phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình.

Trong một số trường hợp, người bệnh tiểu đường có thể sử dụng ngô như một loại thực phẩm thay thế cho các loại thực phẩm khác có chỉ số đường huyết cao hơn. Tuy nhiên, cần phải cân nhắc kỹ lưỡng và tính toán lượng carbohydrate và các chất dinh dưỡng khác để đảm bảo không làm tăng lượng đường trong máu. Liên quan đến vấn đề này, các chuyên gia sức khỏe và dinh dưỡng tại American Diabetes Association đã cung cấp nhiều thông tin và hướng dẫn chi tiết về cách chọn và sử dụng các loại thực phẩm phù hợp cho người bệnh tiểu đường.

Tóm lại, ngô là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người bệnh tiểu đường, khi được tiêu thụ và chế biến đúng cách. Để đạt được hiệu quả tốt nhất, người bệnh cần lưu ý đến cách chế biến và kết hợp ngô vào chế độ ăn uống hàng ngày một cách hợp lý, và tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin về dinh dưỡng và bệnh tiểu đường tại Centers for Disease Control and Prevention.