Nội tạng động vật, chẳng hạn như gan, tim, thận, lòng, dạ dày…, là một nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng, giàu chất đạm, sắt, kẽm, cũng như các loại vitamin A và B12. Tuy nhiên, nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách, những bộ phận này có thể trở thành nguồn chứa các kim loại nặng và vi sinh vật có hại, tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, đã đưa ra cảnh báo về việc tiêu thụ nội tạng động vật cần được điều chỉnh hợp lý để tránh các vấn đề sức khỏe không mong muốn. Cụ thể, việc ăn nội tạng động vật có thể dẫn đến tăng men gan, một dấu hiệu của tổn thương tế bào gan. Lý do là nội tạng động vật chứa mức cholesterol cao, điều này có thể làm tăng gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid. Điều này đặc biệt đáng quan tâm đối với những người bị rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ.
Người khỏe mạnh có thể ăn nội tạng động vật với tần suất tối đa hai lần mỗi tuần và với lượng vừa phải, không vượt quá 100g mỗi lần. Tuy nhiên, đối với những người mắc bệnh gan, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout, lời khuyên là nên hạn chế hoặc kiêng ăn nội tạng động vật theo hướng dẫn cụ thể của bác sĩ. Thay vì tiêu thụ nội tạng động vật, những người này có thể tăng cường sử dụng protein từ các nguồn như thịt nạc, cá, trứng, đậu phụ.
Khi quyết định ăn nội tạng động vật, điều quan trọng là phải chọn mua chúng từ nguồn rõ ràng và đã được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình chế biến cũng cần được chú trọng để hạn chế các ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Bằng cách tuân thủ các hướng dẫn và khuyến cáo từ chuyên gia y tế, chúng ta có thể tận dụng được nguồn dinh dưỡng từ nội tạng động vật một cách an toàn và hiệu quả.
